เมื่อใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการย่างอาหาร ควรหงายด้านมันขึ้นหรือด้านด้านหงายขึ้น?
เนื่องจากอลูมิเนียมฟอยล์มีด้านมันเงาและด้านด้านด้าน ทรัพยากรส่วนใหญ่ที่คุณได้รับเมื่อค้นหาในเครื่องมือค้นหาจึงกล่าวดังนี้: เมื่อปรุงอาหารที่ห่อหรือหุ้มด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ด้านมันควรคว่ำหน้าลง หันไปทางอาหาร และ ด้านด้านควรคว่ำหน้าลง หงายด้านขึ้น เนื่องจากความมันเงาจะสะท้อนแสงได้ดีกว่าจึงสะท้อนความร้อนจากการแผ่รังสีได้ดีกว่าเนื้อด้าน ทำให้อาหารปรุงได้ง่ายขึ้น
จริงเหรอ? ลองวิเคราะห์จากมุมมองของการนำความร้อน:
ความร้อนสามารถถ่ายโอนได้สามวิธีพื้นฐาน: การนำ การพาความร้อน และการแผ่รังสี การนำความร้อนคือการถ่ายเทความร้อนผ่านวัตถุหนึ่งไปสัมผัสกับวัตถุร้อนอีกวัตถุหนึ่ง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อเราปรุงอาหารบนเตา
การพาความร้อนคือการถ่ายเทความร้อนผ่านการเคลื่อนไหวทางกายภาพของของไหลที่อยู่รอบๆ (ของเหลวหรือก๊าซ) การแผ่รังสีคือคลื่นแสง คลื่นวิทยุ ไมโครเวฟ รังสีเอกซ์ ฯลฯ ที่ถ่ายโอนพลังงานความร้อนจากพื้นผิวหนึ่งไปยังอีกพื้นผิวหนึ่ง
วัตถุใดๆ ที่มีอุณหภูมิสูงกว่าศูนย์สัมบูรณ์จะปล่อยรังสีอินฟราเรดออกมา ซึ่งหมายความว่าคอยล์ร้อน ด้านข้าง และชั้นวางในเตาอบจะปล่อยพลังงานอินฟราเรดออกมา แม้แต่ภาชนะที่ให้ความร้อนและอาหารที่อุ่นเองก็ปล่อยพลังงานนี้ออกมา
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณปรุงอาหารในเตาอบ แหล่งที่มาหลักของความร้อนในการปรุงอาหารคือการพาความร้อน ลมร้อนจากเตาอบจะถ่ายเทความร้อนไปยังอาหารที่ปรุง อย่าสับสนกับ "เตาอบแบบพาความร้อน" เตาอบทั้งหมดใช้การพาความร้อน เตาอบพาใช้เฉพาะพัดลมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการพาความร้อน การถ่ายเทความร้อนในเตาอบเพียงเล็กน้อยนั้นเกิดจากการแผ่รังสีอินฟราเรด ซึ่งเป็นแสงที่มองไม่เห็น
พื้นผิวมันวาวไม่ส่งผลต่อการพาความร้อน แต่จะส่งผลต่อการแผ่รังสี พื้นผิวมันเงาสะท้อนคลื่นมากกว่าพื้นผิวด้าน เหตุผลที่อลูมิเนียมฟอยล์ด้านหนึ่งมีความแวววาวกว่าอีกด้านหนึ่งก็เพราะว่ามีความเรียบเนียนกว่าและมีตำหนิน้อยกว่า ดังนั้นด้านที่เป็นมันเงาของฟอยล์ควรสะท้อนรังสีได้มากกว่าด้านด้านซึ่งจะจับคลื่นตกกระทบได้ดีกว่า แต่ไม่ควรส่งผลต่อการพาความร้อน (การพาความร้อนเป็นแหล่งการถ่ายเทความร้อนหลัก)
ลองปิ้งย่างอาหาร. เมื่อห่ออาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับการอบ คุณอาจถูกล่อลวงให้ปล่อยด้านที่หมองคล้ำออก โดยทั่วไปแล้วทั้งสองด้านจะทำงานเหมือนกันเมื่ออบอาหารเป็นเวลานาน ฟอยล์จะถูกให้ความร้อนโดยการพาความร้อน และพลังงานนี้จะถูกถ่ายโอนไปยังอาหาร ซึ่งจะปรุงผ่านไอน้ำเมื่อความชื้นในอาหารร้อนขึ้น
แทนที่จะด้านไหนออกมา การห่ออาหารให้แน่นแค่ไหนก็อาจสร้างความแตกต่างได้มากกว่า อากาศใดๆ ที่ติดอยู่ในถุงฟอยล์และรอบๆ อาหารอาจทำหน้าที่เป็นฉนวนกั้น ทำให้การถ่ายเทความร้อนช้าลง ดังนั้นควรห่ออาหารให้แน่นก่อนอบ
แล้วเวลาย่างอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ควรหงายด้านมันขึ้นหรือด้านด้านด้าน? คุณควรมีคำตอบสำหรับคำถามนี้ อย่างน้อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบจากความร้อนก็ไม่น่าจะมีความแตกต่างกันมากนัก ดังนั้นคุณจึงสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง
